1) Moagem do Malte:
Depois que a cevada é umedecida, inicia-se o processo de germinação, interrompido com o calor antes da planta nascer. Cria-se então o malte, que deve ser moído para que o núcleo dos grãos seja exposto e assim seja possível extrair suas propriedades.
O malte deve ser moído equilibradamente, pois se ficar muito fino, como farinha, pode dar problemas na filtragem e caso fique muito grosso poderá haver necessidade de gastar mais malte para conseguir o resultado desejado.
2) Brassagem
O malte moído é misturado em água em uma temperatura controlada em torno de 66ºC por cerca de uma hora, para que assim o calor não mate as enzimas. Nesta etapa, o amido é quebrado gerando a glicose que mais pra frente será fermentada.
3) Filtragem/ fervura do mosto
Os resíduos sólidos são separados do líquido para que, em seguida, o lúpulo possa ser acrescentado dando início ao processo de mosturação, no qual o mosto é fervido para esterilizar a cerveja e extrair as propriedades do lúpulo, que dá o sabor amargo e aroma á bebida.
4) Resfriamento
Na sedimentação forçada, o líquido é resfriado para decantar as partículas sólidas que ainda restam.
Há dois caminhos principais: colocar a panela em contato com gelo ou usar uma serpentina de inox que dispersa o calor.
5) Fermentação / Maturação
O mosto resfriado é transferido para o fermentador com auxílio de uma bomba; Acrescenta-se água para completar o volume desejado e na seqüência, adiciona-se o fermento. A mistura descansa por cerca de 14 dias, liberando dióxido de carbono.
6) Engarrafamento
Depois de envasada, a bebida passa por uma segunda fermentação na garrafa – um período aproximado de 20 dias. Com o auxílio de uma maquina, é possível fechar as garrafas com tampinhas de alumínio.
