A água representa mais de 90% da cerveja em volume, e deve ser livre de impurezas, filtrada, sem cloro, sabor e cheiro.
Muitos dizem que algumas cervejas são melhores que outras devido à água de determinado local que é usado na cerveja, mas já há algum tempo, tal afirmação é contestada, pois, com os recursos tecnológicos da atualidade, é possível ter o controle das características da água, tais como o grau de dureza e ph, que deve ser ácido.
Sendo assim, podem ser usadas água de poço, mineral, de mina, ou qualquer outra, desde que tratada de acordo com o tipo de cerveja que se pretende produzir.
Cada tipo de cerveja requer uma água específica, e como exemplo podemos citar a água ideal para as pílseners, que deve ser mole e com poucos sais minerais.
